高栄水産のこだわり
高栄水産ではより良い製品を製造するためのこだわりがあります。
1.原料生魚の鮮度、質へのこだわり
上質の釜揚げしらすやちりめんじゃこ、いかなごくぎ煮、ちりめん山椒を作るためには、原料生魚を購入する段階で上質の魚を選ぶ目が必要です。
高栄水産では熟練の買付人数名が各地の漁協に買付に出向き、その中から鮮度の良い魚を選別し入札で魚を仕入れています。
各地の浜から買い付けるため、その中からより良い魚を選んで買い付けることができるのです。
2.生炊きへのこだわり
当社が製造するいかなごくぎ煮、ちりめん山椒は生の魚を使用する「生炊き」にこだわっています。
魚を生から炊き上げると、魚の旨味を逃がすことなく、生炊き特有のやわらかな食感に仕上がります。
水揚げから炊き上がるまでをできるだけ素早く、鮮度を活かしたまま炊き上げているため、仕上がった製品はつやがありピカピカと光っています。
3.仕上がりへのこだわり
太陽のもと天日干しされたちりめんじゃこは、熟練の職人が手触りで、長年の経験から、かたすぎず、やわらかすぎない最高の乾燥具合のちりめんじゃこに仕上げます。
また、いかなごくぎ煮、ちりめん山椒などの佃煮製品に関しても、1釜1釜炊き上がりの色つやを判断し、炊き上げています。
ちりめんじゃこ製造工程
佃煮製造工程
